A、煮至软烂
B、不过度加热
C、使原料味道互相渗透
D、使味道浓郁

A、果柴
B、木炭
C、柴、木炭、煤
D、大同煤

A、2：9
B、3：5
C、1：8
D、1：6

A、地区
B、季节、地区、年龄
C、南方、北方
D、年龄大小

A、液体浸泡法
B、盐包裹法
C、煮制调味法
D、包裹调味法

A、酸腌法
B、醋渍法
C、混合腌法
D、醋泡法

A、丰富菜品的色彩
B、丰富口味
C、丰富形状
D、丰富菜品的滋味

A、色泽金黄
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色泽金黄
D、外焦里嫩

A、糊的质感
B、糊的品种
C、调糊时具体情况
D、原料的含水量

A、荤菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料

A、围碟
B、拼盘
C、冷菜
D、拼盘和花色冷盘的围碟