A、酸腌法
B、醋渍法
C、混合腌法
D、醋泡法

A、丰富菜品的色彩
B、丰富口味
C、丰富形状
D、丰富菜品的滋味

A、色泽金黄
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色泽金黄
D、外焦里嫩

A、糊的质感
B、糊的品种
C、调糊时具体情况
D、原料的含水量

A、荤菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料

A、围碟
B、拼盘
C、冷菜
D、拼盘和花色冷盘的围碟

A、依菜肴的数量定餐具
B、依菜肴的质地定餐具
C、依食用方法定餐具
D、依菜肴质量定餐具

A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘

A、10%--20%
B、20%--30%
C、30%--40%
D、40%--50%

A、15×12×2厘米
B、15×15×2厘米
C、35×15×2厘米
D、25×20×4厘米

A、拉动批进
B、平行批进
C、推动批进
D、抖动批进