A、依菜肴的数量定餐具
B、依菜肴的质地定餐具
C、依食用方法定餐具
D、依菜肴质量定餐具

A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘

A、10%--20%
B、20%--30%
C、30%--40%
D、40%--50%

A、15×12×2厘米
B、15×15×2厘米
C、35×15×2厘米
D、25×20×4厘米

A、拉动批进
B、平行批进
C、推动批进
D、抖动批进

A、菜墩中心
B、菜墩四周
C、同一部位
D、正反两面

A、切配
B、分解切割
C、剔骨
D、分割

A、纤维越多
B、纤维含水量越大
C、纤维越细
D、肌纤维数量

A、通脊
B、鸡胸
C、肌肉、脂肪
D、鸡腿

A、大麦
B、谷子
C、黍米
D、糯米

A、黄瓜
B、辣椒
C、茄子
D、四季豆