单项选择题X 纠错
A、水分减少 B、重量增加10% C、重量减少2% D、重量增加2-3%
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单项选择题
A、经过选料 B、精选的 C、小包装 D、经过分割
A、米汤法 B、冷水泡发 C、煮发 D、加碱发
A、开水 B、酸 C、食用碱水 D、洗涤灵
A、原料的特点 B、菜品的要求 C、加工的习惯 D、个人的喜好
A.鱼的种类B.鱼的大小C.鱼的档次D.鱼的用途
A、温油 B、落开的水 C、沸水 D、热汤
A、白煮和卤 B、盐水 C、卤水 D、酒醉
A、爆法 B、炒法 C、溜法 D、软溜
A、非饱和状态 B、放汽蒸 C、二次蒸 D、多次蒸
A、酸甜味 B、糖醋味 C、麻辣味 D、香辣味
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