A、开水
B、酸
C、食用碱水
D、洗涤灵

A、原料的特点
B、菜品的要求
C、加工的习惯
D、个人的喜好

A.鱼的种类
B.鱼的大小
C.鱼的档次
D.鱼的用途

A、温油
B、落开的水
C、沸水
D、热汤

A、白煮和卤
B、盐水
C、卤水
D、酒醉

A、爆法
B、炒法
C、溜法
D、软溜

A、非饱和状态
B、放汽蒸
C、二次蒸
D、多次蒸

A、酸甜味
B、糖醋味
C、麻辣味
D、香辣味

A、溜芡调味法
B、焦熘芡汁
C、浇汁调味法
D、清汁调味法

A、过短
B、过长
C、长
D、短

A、人工色素形成的色泽
B、加热变色形成的色泽
C、糖色、酱油等
D、调色剂形成的色泽