A、温油
B、落开的水
C、沸水
D、热汤

A、白煮和卤
B、盐水
C、卤水
D、酒醉

A、爆法
B、炒法
C、溜法
D、软溜

A、非饱和状态
B、放汽蒸
C、二次蒸
D、多次蒸

A、酸甜味
B、糖醋味
C、麻辣味
D、香辣味

A、溜芡调味法
B、焦熘芡汁
C、浇汁调味法
D、清汁调味法

A、过短
B、过长
C、长
D、短

A、人工色素形成的色泽
B、加热变色形成的色泽
C、糖色、酱油等
D、调色剂形成的色泽

A、料酒
B、葱姜蒜
C、胡椒粉
D、食醋中的酸

A、但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用
B、但调味工艺并不起决定性作用
C、但它是实现菜肴口感的唯一途径
D、但调味工艺起决定性作用

A、菜肴制作
B、烹调
C、拼摆
D、热菜制作