A、溜芡调味法
B、焦熘芡汁
C、浇汁调味法
D、清汁调味法

A、过短
B、过长
C、长
D、短

A、人工色素形成的色泽
B、加热变色形成的色泽
C、糖色、酱油等
D、调色剂形成的色泽

A、料酒
B、葱姜蒜
C、胡椒粉
D、食醋中的酸

A、但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用
B、但调味工艺并不起决定性作用
C、但它是实现菜肴口感的唯一途径
D、但调味工艺起决定性作用

A、菜肴制作
B、烹调
C、拼摆
D、热菜制作

A、加工工艺
B、拍粉工艺
C、拍粉技术
D、拍粉腌料

A.动物性
B.植物性
C.条形
D.无骨的

A、颜色不同
B、质感基本相同
C、重量基本相同
D、形状一致

A.葱蒜
B.香菇
C.调料
D.香料

A、配合
B、衬托
C、主要配合
D、配合、辅佐、衬托