A、300
B、500
C、700
D、800

A、确定原料管理程序
B、确定成本控制人员
C、确定成本控制标准
D、制订科学采购程序

A、厨师
B、餐饮部经理
C、餐厅经理
D、收银员

A、便于厨房人员管理
B、便于原料库存管理
C、提高菜点销售数量预测水平
D、便于原料使用率的提高

A、固定成本不便控制
B、可以控制的成本比重大
C、成本控制困难
D、不可控成本比重小

A、制作方法
B、切配
C、装盘
D、卤汁管理

A、凉拌菜
B、炝拌菜
C、冷菜制作
D、调制味汁

A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和汤汆
D、汤汆

A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸

A.握得牢靠
B.握住、握牢、握稳
C.不握死把
D.轻握、轻拿

A、56000
B、60000
C、46000
D、80000