A、便于厨房人员管理
B、便于原料库存管理
C、提高菜点销售数量预测水平
D、便于原料使用率的提高

A、固定成本不便控制
B、可以控制的成本比重大
C、成本控制困难
D、不可控成本比重小

A、制作方法
B、切配
C、装盘
D、卤汁管理

A、凉拌菜
B、炝拌菜
C、冷菜制作
D、调制味汁

A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和汤汆
D、汤汆

A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸

A.握得牢靠
B.握住、握牢、握稳
C.不握死把
D.轻握、轻拿

A、56000
B、60000
C、46000
D、80000

A.2：5
B.3：7
C.1：5
D.适中

A、程度
B、比例
C、程度和比例
D、大小

A、地方菜肴
B、高档菜肴
C、家常菜肴
D、风味菜肴