A、固定成本不便控制
B、可以控制的成本比重大
C、成本控制困难
D、不可控成本比重小

A、制作方法
B、切配
C、装盘
D、卤汁管理

A、凉拌菜
B、炝拌菜
C、冷菜制作
D、调制味汁

A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和汤汆
D、汤汆

A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸

A.握得牢靠
B.握住、握牢、握稳
C.不握死把
D.轻握、轻拿