A、地方菜肴
B、高档菜肴
C、家常菜肴
D、风味菜肴

A、盐的作用
B、渗透原理
C、海盐的作用
D、盐的渗透作用

A、决定
B、改善和调节
C、影响并决定
D、改变

A、加热工艺
B、烹调技术
C、预制调味技术
D、调味工艺

A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜

A、及食品接触
B、及盘子接触
C、间接接触
D、直接接触

A、色彩艳丽
B、排列整齐
C、色彩艳丽、排列整齐
D、栩栩如生

A、红绿相间
B、暖色为主
C、五彩缤纷
D、不可靠色

A、定义
B、方法
C、形式
D、意义

A、配料不可喧宾夺主，以次充好
B、主料要多于辅料并形状要比辅料小
C、不同原料的色泽和形状要一致
D、不同原料的色泽和质地要一致

A、调重食物口味
B、调和食物口味
C、补充食物口味
D、平衡食物口味