A、及食品接触
B、及盘子接触
C、间接接触
D、直接接触

A、色彩艳丽
B、排列整齐
C、色彩艳丽、排列整齐
D、栩栩如生

A、红绿相间
B、暖色为主
C、五彩缤纷
D、不可靠色

A、定义
B、方法
C、形式
D、意义

A、配料不可喧宾夺主，以次充好
B、主料要多于辅料并形状要比辅料小
C、不同原料的色泽和形状要一致
D、不同原料的色泽和质地要一致

A、调重食物口味
B、调和食物口味
C、补充食物口味
D、平衡食物口味

A、宴席中
B、菜肴中
C、主菜中
D、套餐中

A、起一定作用
B、名实相符
C、占领导地位
D、占主导地位，起突出作用

A.主料、配料
B.冷、热菜品
C.质和量
D.整套宴席菜品

A、主要原料
B、冷热菜品
C、各种调料
D、各种原料

A、烹调方法
B、调味手段
C、工艺处理
D、工艺过程