A、宴席中
B、菜肴中
C、主菜中
D、套餐中

A、起一定作用
B、名实相符
C、占领导地位
D、占主导地位，起突出作用

A.主料、配料
B.冷、热菜品
C.质和量
D.整套宴席菜品

A、主要原料
B、冷热菜品
C、各种调料
D、各种原料

A、烹调方法
B、调味手段
C、工艺处理
D、工艺过程

A、长方块
B、四方块
C、象眼块
D、长条块

A、3.5～5.5厘米
B、4.5～5.5厘米
C、5.5～8.5厘米
D、6～10厘米

A、弹性
B、脆性
C、硬性
D、韧性

A、盐水
B、碱水
C、醋水
D、清水

A、墩子上
B、砧板上
C、消毒板上
D、刀具架上

A、原料
B、丝、片、块等
C、主料
D、基本形体