单项选择题X 纠错
A、厨师 B、操作人员 C、运用刀具 D、初加工人员
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单项选择题
A、脑袋 B、空腔 C、头腔 D、整体
A、口感也好 B、质量好 C、越鲜美 D、肉质也越细嫩
A、禽类 B、畜类 C、鸡类 D、鸭类
A、笋肉厚 B、质地嫩 C、节间长 D、肉质呈乳白或淡黄色
A、九斤黄鸡 B、乌骨鸡 C、浦东鸡 D、北京油鸡
A、变淡 B、变深 C、变红 D、变黑
A、解冻时间长 B、成本比较高 C、不宜保存 D、色泽容易变化
A、小火 B、文火 C、长时间加热 D、旺火
A、焖发 B、冰水追发 C、蒸发 D、焖发和蒸发
A.米汤B.清水C.毛汤D.碱水
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