单项选择题X 纠错
A、卤变浑 B、菜变质 C、卤汤发粘 D、卤汁发酵
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单项选择题
A、调料的量 B、调料后的加热时间 C、调料后小火加热 D、调料的次序和加热时间
A、90-140℃ B、120-140℃ C、100-140℃ D、90-160℃
A、烧热后 B、烧沸后 C、清好后 D、加入少许油烧开后
A、卤 B、煮 C、清煮 D、清蒸
A、加酱油 B、加深色调料 C、上浆 D、挂糊
A、颠翻 B、小翻 C、前翻 D、后翻
A、又卫生 B、省电节能 C、又安全 D、安全、卫生
A、炸制菜肴 B、煎菜 C、水煮菜 D、煎炸
A、相加 B、相减 C、增加 D、持平
A、基本 B、重要 C、最常见、最基本 D、最重要
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