A、卤
B、煮
C、清煮
D、清蒸

A、加酱油
B、加深色调料
C、上浆
D、挂糊

A、颠翻
B、小翻
C、前翻
D、后翻

A、又卫生
B、省电节能
C、又安全
D、安全、卫生

A、炸制菜肴
B、煎菜
C、水煮菜
D、煎炸

A、相加
B、相减
C、增加
D、持平

A、基本
B、重要
C、最常见、最基本
D、最重要

A、烟蒸法
B、蒸汽调味法
C、烟熏调味法
D、汽蒸法

A、盐腌法
B、酱油腌法
C、海盐腌法
D、酱腌法

A、增味作用
B、减味作用
C、去除异味
D、增减口味

A、原料着色
B、菜肴色泽
C、色泽
D、调料着色