A、增味作用
B、减味作用
C、去除异味
D、增减口味

A、原料着色
B、菜肴色泽
C、色泽
D、调料着色

A、腥气味
B、异味
C、碱性
D、酸腥味

A、虽说工艺流程对口味也起决定性作用
B、虽然预制工艺不起决定性作用
C、虽然其它工艺流程对口味有一定的影响
D、虽然成熟工艺对口味有一定的影响

A、松软剂
B、清水
C、调味料
D、调色料

A、调散
B、搅打起泡
C、过于新鲜
D、调味

A、将水烧开再与淀粉混合
B、将淀粉蒸熟再加入清水
C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉
D、直接将水与淀粉混合

A、家禽家畜
B、花色形状原料
C、动物性肌肉原料
D、脆性原料

A、一定要洁白
B、一定要量大
C、一定要干燥
D、一定要半干

A.容易破裂
B.容易粘料
C.容易结团
D.容易成浆

A、大片形或筒形
B、小型原料
C、整条的鱼扇
D、片、条形