A、将水烧开再与淀粉混合
B、将淀粉蒸熟再加入清水
C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉
D、直接将水与淀粉混合

A、家禽家畜
B、花色形状原料
C、动物性肌肉原料
D、脆性原料

A、一定要洁白
B、一定要量大
C、一定要干燥
D、一定要半干

A.容易破裂
B.容易粘料
C.容易结团
D.容易成浆

A、大片形或筒形
B、小型原料
C、整条的鱼扇
D、片、条形

A、厚片
B、圆片
C、方片
D、一头宽一头窄的长方片

A、有毒或不清洁
B、调料汁
C、凉开水
D、淡盐水

A、冷菜
B、冷菜原料
C、图案
D、色彩

A、独碟
B、花色冷盘
C、什锦拼盘
D、小拼盘

A、单一原料冷盘
B、小型冷盘
C、小拼盘
D、象形拼盘

A、80%-90%
B、60%
C、50%--70
D、80%以下