单项选择题X 纠错

下列关于预制即食水产品加工环节中，不需要时间和温度控制的是（）

A.原料验收
B.包装
C.机械切片
D.原料保藏

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单项选择题

下列关于煮熟的即食水产品加工环节中，不需要时间和温度控制的是（）

A.个体快速冷冻
B.蒸煮后冷却
C.包装
D.成品保藏

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单项选择题

最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家使（）

A.日本
B.加拿大
C.欧共体
D.美国

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填空题

在HACCP的控制表中标注的纠偏措施有阻止偏离和（）偏离两种类型。

参考答案：纠正
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填空题

监控程序是一个有计划的连续监测或（）过程

参考答案：观察
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填空题

判断食品加工过程中的每个步骤是否为关键点的工具是（）。

参考答案：CCP判断树
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填空题

危害可能发生的几率或可能性叫做（）。

参考答案：危害性
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填空题

危害因素存在的多少或导致后果程度的大小叫做（）。

参考答案：严重性
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填空题

生产流程图是一张按顺序描述整个生产过程的（）。

参考答案：流程图
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填空题

危害一般包括物理性危害、化学性危害和（）危害三种类型。

参考答案：生物性
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填空题

在HACCP计划的产品描述阶段，必须正确说明产品的性能，用途和（）。

参考答案：食用方法
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