A.通过对其实施控制能够预防、消除或最大程度地降低危害的点、步骤或过程
B.任何一个失去控制后会导致不可接受的健康危险可环节和步骤
C.在HACCP体系中，关键控制点越多，越有利于控制食品危害的发生
D.SSOP体系能够有效地减少关键控制点的数目；
E.确定关键控制点时应以生产流程图基础

A.流水线上的人员
B.设备操作人员
C.维修人员
D.质量包装人员
E.监督员

A.监控对象
B.监控时间
C.监控方法
D.监控频率
E.监控人员

A.用于区分安全与不安全的分界点
B.是包装食品安全性的绝对允许量
C.必须和现有的加工参数相同
D.必须是一个可测量的因素
E.比操作限值更为严格

A.是一张描述整个生产过程的流程图
B.必须有统一的格式要求
C.可以不按加工工艺顺序进行描述
D.是HACCP计划的基本组成部分
E.有助于进行危害分析，是危害分析的基础

A.抗生素
B.农药残留
C.河豚毒素
D.重金属
E.添加剂

A.致病菌
B.病毒
C.天然毒素
D.抗生素
E.寄生虫

A.GMP
B.ISO9000
C.ISO1400
D.SSOP
E.QS

A.原料的预处理
B.烹调温度
C.烹调时间
D.保存条件
E.后处理