查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

填空题

食品工艺学是根据()、()的原则,研究食品的()、()的加工过程和方法的一门应有科学。

参考答案:技术上先进;经济上合理;原材料;半成品和成品

问答题

写出韧性饼干的生产工艺流程,有哪些因素影响了面团调制工艺?

参考答案:原料预处理—→面团调制—→静置—→辊轧—&...

问答题

在硬糖生产中,为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品?

参考答案:①当糖液达到较高浓度时,其粘度迅速提高,采用一般的加热蒸发方法很难开除糖膏中最后的多余水分。②硬糖最终要求产生一种玻璃状...

问答题

淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。

参考答案:相同点:原料乳验收、预处理、标准化、装罐、封罐、灭菌、检验。不同点:淡炼乳不加糖就进行预热杀菌和真空浓缩,还要进行均质,...

问答题

糕点制品中,馅料制作时要注意什么?

参考答案:①制馅所用的面粉要求熟制,以破坏面筋蛋白质,使馅心经烘烤后松酥、爽口,并可防止制品内心不熟、人口发粘。为保持馅心的理想色...

问答题

奶油压炼和加盐的目的是什么?

参考答案:压炼是为了调节水分含量,并使水滴及盐分布均匀,奶油粒变为组织细密一致的奶油大团,加盐的目的是为了增加风味并抑制微生物繁殖...

问答题

为什么新面粉比陈面粉要好?

参考答案:由于在面粉的储藏过程中,脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸,可以使面筋弹性增大,延伸性质流变性变小,结果会使弱面粉变成...

名词解释

糕点

参考答案:

糕点是以面、油、糖为主料,配以蛋品、果仁、调味品等辅料,经过调制加工、熟制加工而精制成的食品。

名词解释

硬糖的返砂

参考答案:

硬糖的返砂是指其组成中糖类从无定形状态重新恢复为结晶状态的现象。

名词解释

异常脱锡腐蚀

参考答案:异常脱锡腐蚀实际上是进展速度很快的均匀腐蚀。这是因为某些罐头食品内含有特种腐蚀因子,与罐壁接触时促进其化学反应造成快速脱...
赞题库

赞题库-搜题找答案

(已有500万+用户使用)


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved