问答题X 纠错
相同点:原料乳验收、预处理、标准化、装罐、封罐、灭菌、检验。 不同点:淡炼乳不加糖就进行预热杀菌和真空浓缩,还要进行均质,然后冷却。甜炼乳要加糖才进行预热杀菌和真空浓缩,不需要进行均质就进行冷却。
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问答题
名词解释
糕点是以面、油、糖为主料,配以蛋品、果仁、调味品等辅料,经过调制加工、熟制加工而精制成的食品。
硬糖的返砂是指其组成中糖类从无定形状态重新恢复为结晶状态的现象。
单项选择题
A、增大、增大 B、增大、降低 C、降低、降低 D、降低、增大
A、RP-F B、URP-F C、LRP-F D、HRP-F
A、酶、淀粉、果胶、原果胶 B、有机酸、单宁、果胶、木质素 C、酶、有机酸、果胶、单宁 D、酶、木质素、果胶、单宁
A、阿托品 B、甜菜碱 C、苦参碱 D、小檗碱 E、麻黄碱
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