食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）

单项选择题X 纠错

A、液体的α值大于气体α值
B、液体的α值等于气体α值
C、液体的α值小于气体α值
D、无法比较

参考答案：

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

单项选择题

在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）

A、柿
B、苹果
C、杏
D、洋葱

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）

A、猪肉
B、牛肉
C、鸡肉
D、鱼肉

点击查看答案进入题库练习

填空题

山梨酸抑制微生物尤其是（）细胞内（）活性，并与酶系统中的（）结合，使多种酶失活。

参考答案：霉菌；脱氢酶系统；巯基

点击查看答案&解析进入题库练习

填空题

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

参考答案：扩散；渗透

点击查看答案进入题库练习

填空题

在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。

参考答案：乳酸发酵；酒精发酵

点击查看答案进入题库练习

填空题

肉中重要的呈味物质是（）。

参考答案：肌苷酸、游离氨基酸

点击查看答案&解析进入题库练习

填空题

大豆油脂中的主要成分分为（）、（）与（）。

参考答案：粗粒分散体系；分散介质；分散相

点击查看答案进入题库练习

填空题

果蔬中含氮物质的种类主要有（）、（）、（）及硝酸盐等。

参考答案：蛋白质；氨基酸；酰胺

点击查看答案进入题库练习

填空题

食品加工过程中必须注意到以下几个方面（）、（）、（）。

参考答案：食品的安全性；食品的营养性；感官的嗜好特性

点击查看答案进入题库练习

问答题

面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

参考答案：活性干酵母具体方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃温水调成液状，发酵驯化30~45min即可使用...

点击查看答案进入题库练习

赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版