填空题X 纠错

果蔬中含氮物质的种类主要有（）、（）、（）及硝酸盐等。

参考答案：蛋白质；氨基酸；酰胺
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食品加工过程中必须注意到以下几个方面（）、（）、（）。

参考答案：食品的安全性；食品的营养性；感官的嗜好特性
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参考答案：

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名词解释

氮溶解指数

参考答案：

氮溶解指数（NSI）=（水溶性氮/样品中的总数氮）×100%

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填空题

糖水梨罐头采用（）排气方法。

参考答案：真空密封
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单项选择题

下列物质中，与果实的软硬程度和脆度有关的是（（））

A、纤维素
B、半纤维素
C、丹宁
D、果胶

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单项选择题

花生牛轧糖属于（）糖果。

A、硬糖
B、软糖
C、焦香糖果
D、充气糖果

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