填空题X 纠错

正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。

参考答案：面筋蛋白
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

填空题

大豆中存在（）会影响到豆制品的质量和营养性质。

参考答案：抗营养因子
点击查看答案进入题库练习

填空题

在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。

参考答案：单宁；果胶；茄碱苷
点击查看答案进入题库练习

填空题

果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、和（）。

参考答案：柠檬酸；苹果酸；酒石酸
点击查看答案进入题库练习

问答题

生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

参考答案：生产面包用的面粉要求面筋含量高且筋力大，α—淀粉酶含量较大，如不符合，可加氧化剂增加强筋力，加生芽谷物粉来增大面包体积。
点击查看答案进入题库练习

问答题

真空封罐时，在什么情况下要补充加热？

参考答案：在下列三种情况下需补充加热：（1）真空封罐机的性能不好，真实仓的真空度达不到要求；（2）真空膨胀系数高的食品；（3）真空...
点击查看答案进入题库练习

问答题

冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？

参考答案：

冰淇淋产生收缩的原因：
（1）膨胀率过高；
（2）蛋白质稳定性差；
（3）糖含量过高。

点击查看答案进入题库练习

问答题

如何合理选择杀菌工艺条件。

参考答案：安全杀菌F值作为判别某一杀菌条件合理的标准值若实际F值小于安全杀菌F值，说明杀菌条件不合理，杀菌不足或强度不够。若实际F...
点击查看答案进入题库练习

名词解释

市乳

参考答案：

市乳系指以鲜乳为原料，经标准化（或调剂）、均质、杀菌、冷却、灌装、封口等处理后制成的供直接饮用的乳。

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

罐藏技术的发明者是（）。

A、美国人Bigelow
B、法国人NicholsAppert
C、美国人Esty
D、英国人PeterDurand

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

面筋的贮气能力取决于（）。

A、可塑性
B、延伸性
C、粘性
D、弹性

点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved