单项选择题X 纠错

面筋的贮气能力取决于（）。

A、可塑性
B、延伸性
C、粘性
D、弹性

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单项选择题

软罐头容器中，下列（）容器能保存期在2年以上。

A、透明普通型蒸煮袋
B、透明隔绝型蒸煮袋
C、铝筒隔绝型蒸煮袋
D、直立袋

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单项选择题

韧性饼干烘烤条件一般采用（）。

A、低温长时
B、高温短时
C、高温长时
D、低温短时

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单项选择题

在奶粉生产中，一般选用（）法干燥，具有良好的速溶性

A、空气对流干燥
B、真空干燥
C、喷雾干燥
D、滚筒干燥

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单项选择题

高温短时杀菌法用下列（）英文缩写名称。

A、UTH
B、LTLT
C、HTST
D、LTST

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单项选择题

形成肌肉甜味的原因（）

A、亮氨酸
B、甘氨酸
C、苏氨酸
D、谷氨酸

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单项选择题

在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。

A、返砂
B、流汤
C、煮烂
D、皱缩

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填空题

在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。

参考答案：自然解冻；解冻和烹煮
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填空题

罐头生产中，排气方法有（）、（）和（）。

参考答案：加热排气法；真空排气法；喷蒸汽排气法
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填空题

在乳中，乳糖溶解度可区分为（）、（）和（）三种。

参考答案：初溶解度；终溶解度；过溶解度
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填空题

在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。

参考答案：凝胶结构；蛋白质所带净电荷的数量
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