问答题X 纠错
化学效应:由电离辐射使食品产生各种粒子、离子及质子的基本过程有二: 初级辐射:是使物质形成离子、激发态分子或分子碎片; 次级辐射:是使初级辐射的产物相互作用,生成与原始物质不同的化合物。 生物学效应:指辐射对生物体如微生物、病毒、昆虫、寄生虫、植物等影响,这些影响是由于生物体内的化学变化造成的。 (1)辐射对微生物的作用;直接效应:指微生物接受辐射后本身发生的发言,可使微生物死亡。间接效应。 (2)微生物对辐射的敏感性。
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问答题
1.较低的燃烧温度和适量空气的供应是缓慢燃烧的条件。 2.熏烟成分的质量与燃烧和氧化发生的条件有关。
(1)酸度; (2)酒精; (3)酵种; (4)温度; (5)氧气供应量。
使干制时间最短、热能和电能的消耗量最低、干制品的质量最高。它随食品种类而不同。
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