名词解释X 纠错

食品工业

参考答案：是指有一定生产规模、固定的厂房（场所）、相当的动力和设备，采用科学的生产和管理方法，生产商品化食品、饮品和其他与食品工业相关的配料、辅料等产物的产业。
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名词解释

中湿食品

参考答案：

也称半干半湿食品，中湿食品的水分比新鲜食品原料（果蔬肉类等）低，又比常规干燥产品水分高，按质量计一般为15%-50%。

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名词解释

食品辐照

参考答案：指利用射线照射食品（包括食品原料、半成品），抑制食物发芽和延迟新鲜食物生理成熟过程的发展，或对食品进行消毒、杀虫、杀菌、...
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名词解释

发酵食品

参考答案：借助微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物细胞本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程都称为发酵。食品发酵既可...
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名词解释

保鲜剂

参考答案：指为了防止生鲜食品脱水、氧化、变色、腐败变质等而在其表面进行喷涂、喷淋、浸泡或涂膜的物质。
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名词解释

反渗透浓缩

参考答案：是利用反渗透膜选择性地透过溶剂（通常是水）的性质，对溶液施加压力以克服溶液的渗透压，使溶剂通过半透膜而使溶液得到浓缩。
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名词解释

冻结速率

参考答案：是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。
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名词解释

“合理”比重计

参考答案：所谓“合理”即它的０°Ｂe´和15℃时水的密度相当，66°Ｂe&ac...
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名词解释

酪酸发酵

参考答案：

食品中的己糖在酪酸菌的作用下产生酪酸的过程。

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名词解释

腌渍食品

参考答案：让食盐或糖渗入食品组织内，降低其水分活性，提高其渗透压，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制腐败菌的生长，防...
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名词解释

低酸性食品

参考答案：指最终平衡pＨ>４.6，aW>0.85的任何食品，包括酸化而降低pH的你酸性水果、蔬菜制品，它不包括pH<4.7的番茄、...
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