名词解释X 纠错

保鲜剂

参考答案：指为了防止生鲜食品脱水、氧化、变色、腐败变质等而在其表面进行喷涂、喷淋、浸泡或涂膜的物质。
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名词解释

反渗透浓缩

参考答案：是利用反渗透膜选择性地透过溶剂（通常是水）的性质，对溶液施加压力以克服溶液的渗透压，使溶剂通过半透膜而使溶液得到浓缩。
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冻结速率

参考答案：是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。
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“合理”比重计

参考答案：所谓“合理”即它的０°Ｂe´和15℃时水的密度相当，66°Ｂe&ac...
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名词解释

酪酸发酵

参考答案：

食品中的己糖在酪酸菌的作用下产生酪酸的过程。

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腌渍食品

参考答案：让食盐或糖渗入食品组织内，降低其水分活性，提高其渗透压，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制腐败菌的生长，防...
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低酸性食品

参考答案：指最终平衡pＨ>４.6，aW>0.85的任何食品，包括酸化而降低pH的你酸性水果、蔬菜制品，它不包括pH<4.7的番茄、...
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食品标签

参考答案：

是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。

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活性食品包装

参考答案：又称“智能型”包装，不仅具有常规包装材料的基本功能，还具有调节控制及其他功能。主要包括两类：一类的是在包装材料的制造过程...
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防湿包装

参考答案：包括防止包装内食品从环境中吸收水分（蒸汽）和防止包装内的食品水分散失。
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名词解释

防氧包装

参考答案：采用真空包装、脱氧包装或气体转换法，形成低氧状态，以延长或保证食品的品质的包装方法。
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