填空题
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酵母在面包生产中的主要作用有:()、()、()、()。
参考答案:
提高生物膨松作用;提高面筋延展性;提高面包的香味;提高面包的营养价值
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填空题
白酒生产中利用的微生物主要有()、()和()三大类型,并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长,产生复杂的代谢产物,构成白酒复杂而又特色的香味物质。
参考答案:
细菌;霉菌;酵母
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填空题
中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为()、()、麸曲酒,按照香型可分为()、()、()、米香型和其他香型白酒。
参考答案:
大曲酒;小曲酒;清香;酱香;浓香
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填空题
酿造葡萄相比鲜食葡萄,要求有更高的糖酸含量,高的色素、单宁含量,其主要品种有()、()、()、()等。
参考答案:
赤露珠;梅露辄;蛇龙珠;黑比诺,品丽珠
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填空题
影响葡萄酒质量的因素,一方面是葡萄种植条件,包括()、()和(),另一方面是()。
参考答案:
葡萄种类;种植气候;土壤;酿制技术
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填空题
啤酒在过滤过程中使用的过滤方法有()、()、()和()。
参考答案:
面饼过滤法;离心分离;硅藻土过滤法;板式过滤法膜过滤法
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填空题
酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有()、()和()。
参考答案:
酒花树脂;酒花树脂;多酚物质
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填空题
啤酒按照色泽可分为()、()、(),依据杀菌方法可分为()、()、()。
参考答案:
淡色啤酒;浓色啤酒;黑啤;鲜啤酒;熟啤;纯生啤酒
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填空题
啤酒是一种以()为原料,以大米等作为辅料,添加(),经()发酵酿制而成的,是一种含()、起泡、低酒精度()的饮料酒。
参考答案:
大麦芽;酒花;酵母;二氧化碳;2.5~7.5%
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填空题
蛋液干燥前需要脱糖,以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变,脱糖的方法主要有()、()、()和()
参考答案:
自然发酵;细菌发酵;酵母发酵;酶法脱糖
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填空题
乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中,各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是()、()、()、()。
参考答案:
商品;母发酵剂;中间发酵剂;生产发酵剂
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