填空题
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根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。
参考答案：
嗜热菌；嗜温菌；单菌株；混合菌株
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填空题
酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
参考答案：
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常用的对DM的标准化最常用的方法有（）、（）、（）和（）。
参考答案：
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参考答案：
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参考答案：
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参考答案：
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参考答案：
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面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
参考答案：
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