填空题
X 纠错
进行食物蛋白质改性的主要方法可以归纳（）、（）、（）。
参考答案：
加热；酶解法；加添加剂
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
填空题
判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。
参考答案：
形态；气味；色泽；重量
点击查看答案
进入题库练习
填空题
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
参考答案：
保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；协同作用；杆菌；球菌
点击查看答案
进入题库练习
填空题
在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
参考答案：
温度；ph；渗透压
点击查看答案
进入题库练习
填空题
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
参考答案：
11.5；8.5-11.5；8.5；高筋粉；低筋粉
点击查看答案
进入题库练习
问答题
谷氨酸的合成途径。
参考答案：
（1）EMP途径：葡萄糖分解产生丙酮酸，ATP，NADH2（2）HMP途径：产生6－磷酸果糖，3－磷酸甘油酸。其中NAD...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
大曲中有哪些微生物？
参考答案：
主要有三种类型：霉菌，酵母菌和细菌。霉菌分别为曲霉（米曲霉，黑曲霉，红曲霉）、根霉、毛霉、犁头霉、青霉。酵母有酒精酵母、...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
固态法白酒生产特点是什么？
参考答案：
（1）双边发酵白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。（2）续糟发酵，酒糟反复...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
影响葡萄酒发酵的因素有哪些？
参考答案：
⑴温度⑵O2⑶SO2⑷总酸度和PH值⑸酒精⑹糖
点击查看答案
进入题库练习
问答题
同型与异型发酵的概念。
参考答案：
同型发酵：乳酸发酵过程中经过EMP途径只产乳酸而不产生其他产物。 异型发酵：发酵过程除了产生乳酸还产生乙醇，二氧化碳等...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
固体发酵与液体发酵的特点与差异。
参考答案：
固体发酵：发酵物料含水量少，40%-60%，呈固体状态；菌种多，发酵条件难控制，抗杂菌能力强；发酵产物组成复杂，提纯困难...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
