绍兴黄酒加工的主要原料有哪些？

问答题X 纠错

绍兴黄酒加工的主要原料有哪些？

参考答案： 黄酒以大米（包括糯米、粳米和籼米）、黍米、粟米、玉米为原料。绍兴黄酒是以优质糯米、小麦和鉴湖水为主要原料。

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

问答题

黄酒的浑浊及防治方法？

参考答案：黄酒是一种胶体溶液，受到光照、振荡冷热的作用及生物性侵袭，会出现不稳定现象而浑浊。①生物性浑浊黄酒营养丰富，酒精含量低，...

点击查看答案进入题库练习

问答题

黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施

参考答案：黄酒的色泽随贮存时间的延长而加深，尤其是半甜型、甜型黄酒，由于所含糖类、氨基酸类物质丰富，往往生成的类黑精物质增多，贮存...

点击查看答案进入题库练习

问答题

黄酒发酵醪酸败的表现？

参考答案：①主发酵阶段，酒醪品温很难上升或停止。②酸度上升速度加快，而酒精含量增加缓慢，酒醪的酒精含量达14﹪时，酒精发酵几乎处于...

点击查看答案进入题库练习

问答题

生产醋的发酵原料有哪些？

参考答案：①主料：能被微生物发酵而生成醋酸。包括含淀粉质或含糖、含酒精的物质，如谷物、薯类（甘薯、木薯、马铃薯）、果蔬、食糖与糖蜜...

点击查看答案进入题库练习

问答题

豆类发酵食品有哪些？

参考答案： 豆瓣酱、豆腐乳、豆鼓、纳豆、味噌、丹贝等

点击查看答案进入题库练习

问答题

简述酱油色香味的形成机理及其主要组成成分。

参考答案：①色素形成：非酶褐变（美拉德，焦糖化），酶褐变（酪氨酸在酚酶催化下氧化生成黑色素）②香气形成：酱油应具有酱香及酯香气，无...

点击查看答案进入题库练习

问答题

简述酱油的酿造原理和工艺流程。

参考答案：原料中的蛋白质经过米曲霉所分泌的蛋白酶作用，分解成多肽、氨基酸，谷氨酰胺酶使谷氨酰胺转化为谷氨酸。原料中的淀粉质经米曲霉...

点击查看答案进入题库练习

问答题

生酱油需经过加热的目的是什么？

参考答案：杀灭酱油中残存微生物，延长酱油保存期。破坏微生物所产生的酶，特别是脱羧酶和磷酸单酯酶，避免继续分解氨基酸而降低酱油质量。...

点击查看答案进入题库练习

问答题

酱油加工的生化变化有哪些？

参考答案： ①原料植物组织的分解②蛋白质分解③淀粉糖化④脂肪的水解⑤酒精发酵⑥酸类发酵

点击查看答案进入题库练习

问答题

生产酱油用的原料、菌种有哪些？

参考答案：原料包括蛋白质原料（豆粕、豆饼、花生饼、大豆、其它蛋白质原料）、淀粉质原料（麸皮、小麦、碎米、米糠、玉米、甘薯、大麦、粟...

点击查看答案进入题库练习

赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版