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填空题

食品冷藏时的变化包括:()、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。

参考答案:水分蒸发

填空题

食品的冷却方法有:接触冰冷却法、空气冷却法、水冷法和()。

参考答案:真空冷却法

填空题

肉的食品品质包括:颜色、风味、()、嫩度。

参考答案:保水性

填空题

形成肉色的物质是肌红蛋白和()。

参考答案:血红蛋白

填空题

显微镜目镜放大倍数是10,物镜的放大倍数是40,则观察到物体的实际放大倍数是()倍。

参考答案:400

填空题

UHT指采用()℃温度对未包装的流体食品短时杀菌。

参考答案:132-143

填空题

罐头食品经过适度的热力杀菌后,不含有致病的微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物,这种状态称作()

参考答案:商业无菌

填空题

漂白粉是次氯酸钙,氯化钙和氢氧化钙的混合物,其主要组分是()。

参考答案:次氯酸钙

填空题

终产品特性应在文件中予以规定,其详略程度应足以进行()。

参考答案:危害分析

填空题

GAP是()的英文简称。

参考答案:良好农业规范
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