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生产车间进口，必需设有工作靴鞋消毒池。
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食品的生物危害包括致病菌、寄生虫、病毒、霉菌毒素
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消毒剂重要的是起消毒作用，在消毒食品加工设备、设施后没必要再进行清洗。
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霉菌较大多数细菌对渗透压的耐受程度高。
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漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。
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食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。
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食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。
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验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立HACCP体系的步骤。
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只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。
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食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。
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黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属化学危害。
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