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判断题

内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。

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在软饮料中使用白砂糖要注意控制进料中的二氧化硫指标。

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亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺,后者具有很强的致癌作用,因此在食品中不能应用。

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冷冻也是一种杀菌手段,与加热杀菌没有本质区别。

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生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

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产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比,亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力。

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食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

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平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。

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霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高;

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长了霉菌的食品就会对人体产生生物危害。

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