A.嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下；
B.嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃；
C.嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。
D.以上都对

A.清凉作用
B.可阻碍微生物的生长
C.有舒服的刹口感
D.所有答案都正确

A.人员流向是从高清洁区流向低清洁区。
B.物体流向是从高清洁区流向低清洁区。
C.水流向是从高清洁区流向低清洁区。
D.气体流向是从高清洁区流向低清洁区。

A.人流、水流、气流从高洁净区流向低洁净区（物流除外），
B.人流、物流、气流从高洁净区流向低洁净区（水流除外），
C.人流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（气流除外），
D.以上都错

A.石膏
B.吊白块
C.烧碱
D.滑石粉

A.细菌
B.病毒
C.藻类
D.原生动物

A.人民的平均生活水平
B.顾客对食品安全要求及产品的预期用途
C.生产控制的实际能力
D.产品检验的数据积累

A.HACCP计划和前提方案
B.良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）
C.HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）
D.以上都不对

A.预备信息和数据
B.经验
C.流行病学调查和其他历史数据
D.以上全是

A.法规的要求
B.顾客的要求
C.产品的预期用途
D.以上都是

A.应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性
B.监控方法与设备是否适宜、有效
C.纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制
D.以上都是