A.讲究责任，注重名誉
B.讲究诚心，注重质量
C.讲究信誉，注重学习
D.讲究质量，注重信誉

A.颜色深浅的程度
B.加工精度
C.产地
D.售卖的价格

A.使米粉成熟
B.使米粉半熟
C.使米粉松散松软
D.使米粉吸水膨胀

A.无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70～100℃
B.火力的强弱取决于炉火
C.在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高
D.在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级

A.蛋用型鸡
B.肉用型鸡
C.肉蛋兼用型鸡
D.药食兼用型鸡

A.晒干
B.风干
C.烘干
D.盐渍

A.虾仁
B.肾球
C.花枝片
D.鸡丝

A.要用枧水70克
B.炟至芥菜胆变色
C.捞起后要立即放在清水中漂凉
D.用中火来炟制

A.早冬腿
B.正冬腿
C.春腿
D.晚春腿

A.浙江金华火腿
B.江苏如皋火腿
C.云南宣武火腿
D.湖南的熏火腿

A.炸至半熟
B.炸至仅熟
C.炸至上色
D.炸透