A.虾仁
B.肾球
C.花枝片
D.鸡丝

A.要用枧水70克
B.炟至芥菜胆变色
C.捞起后要立即放在清水中漂凉
D.用中火来炟制

A.早冬腿
B.正冬腿
C.春腿
D.晚春腿

A.浙江金华火腿
B.江苏如皋火腿
C.云南宣武火腿
D.湖南的熏火腿

A.炸至半熟
B.炸至仅熟
C.炸至上色
D.炸透

A.服从主管，尊重客人
B.尊师爱徒，团结协作
C.相互配合，协调一致
D.分工合作，尊重他人

A.核桃仁
B.南杏仁
C.花生仁
D.橄榄仁

A.菇件、菇粒、菇丝
B.菇丁、菇件、菇丝
C.菇粒、菇丝、菇茸
D.菇丝、菇件、菇米

A.无骨的动物性原料和植物性原料
B.动物内脏性原料
C.动物性原料
D.植物性原料

A.减弱咸味
B.对腥、臊、膻等异味的抑制
C.刺激胃肠的蠕动
D.增强食欲，帮助消化

A.有足够的油量
B.干货原料形状的大小
C.掌握好油温
D.根据干货原料厚薄分先后下锅