A.炸至半熟
B.炸至仅熟
C.炸至上色
D.炸透

A.服从主管，尊重客人
B.尊师爱徒，团结协作
C.相互配合，协调一致
D.分工合作，尊重他人

A.核桃仁
B.南杏仁
C.花生仁
D.橄榄仁

A.菇件、菇粒、菇丝
B.菇丁、菇件、菇丝
C.菇粒、菇丝、菇茸
D.菇丝、菇件、菇米

A.无骨的动物性原料和植物性原料
B.动物内脏性原料
C.动物性原料
D.植物性原料

A.减弱咸味
B.对腥、臊、膻等异味的抑制
C.刺激胃肠的蠕动
D.增强食欲，帮助消化

A.有足够的油量
B.干货原料形状的大小
C.掌握好油温
D.根据干货原料厚薄分先后下锅

A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉

A.以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成
B.以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、东江菜组成
C.由广州菜、潮州菜、客家菜组成
D.由广州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、东江菜、顺德菜、中山菜组成

A.8-9月
B.6-7月
C.4-5月
D.10-11月

A.由原料到成品实行“四不”制度
B.食品存放实行“四隔离”
C.食具实行“四过关”
D.个人卫生做到“四好”