填空题X 纠错

三角头加工时需要一手抓住（），另一手操刀从（）齐耳根下刀，切割后须使腮部露出咬肌2~3CM，同时将食管和气管隔断。

参考答案：猪左耳；颈环骨处
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填空题

生猪电麻前进行的淋浴有（）作用。

参考答案：促进猪只血液循环、利于放血、提高肉品质量
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填空题

送宰时送宰人员与饲养车间人员做好头数交接，需保证数字相符，（）单不得进行屠宰。

参考答案：无屠宰通知
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填空题

生猪在饲养车间静养（）小时，进入饲养车间分圈饲养绝不可（）。做好标识及（）时间等数据记录

参考答案：12-24；混养；入圈
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单项选择题

号肉类冷冻产品在-18℃以下条件下，纸箱包装库存期为（）。

A、3个月
B、5个月
C、6个月
D、9个月

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单项选择题

反应产品卫生质量的有关记录，应制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。记录必须真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期一般不少于（）年。

A、半年
B、1年
C、2年
D、3年

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单项选择题

从刺杀至拿脏，过程时间控制在（）时间内，保证红白脏产品放入顺序和胴体线同步进行。

A、10mins
B、30mins
C、40mins
D、50mins

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单项选择题

卸蹄时左手将猪脚抓住，右手拿刀，从大关节处（）割下，要求断面平整，不露骨。卸下的猪蹄放于干净的周转筐内及时送烫处理

A.2-3cm
B.3-4cm
C.4-5cm
D.5-6cm

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单项选择题

猪只经过放血后进行沥血，沥血时间为（）。

A.1~2mins
B.3~5mins
C.5~8mins
D.B7~10mins

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单项选择题

放血时刀锋向前对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5～1cm处，刀尖倾斜（）度向心脏方向刺入，再侧刀后拖切断颈间动脉和静脉。

A、35度
B、45度
C、60度
D、90度

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多项选择题

小包装产品规格目前一般为（）

A、1kg
B、2kg
C、3kg
D、350g
E、5kg

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