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肉干和肉脯熟制原理相同。
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牛肉的脂肪比猪肉的脂肪要硬。
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熏烟燃料很多，如木材、木屑、稻壳、蔗渣、红糖等，一般来说，软木为熏烟最适宜的燃料，硬木应避免使用。
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烧鸡属于烧烤肉制品。
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食盐能使肉的保水作用增强。
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对
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冷却肉就是经过一段时间的冷处理，使肉保持低温（0~4℃）而不冻结状态的肉。
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