A.温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。
B.由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。
C.降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。
D.冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。

A.食品pH值下降，防腐作用上升；
B.不同防腐剂的抑菌谱不同；
C.不同的防腐剂之间有协同作用；
D.化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加。

A.BHA丁基羟基茴香醚）
B.BHT二丁基羟基对甲酚）
C.亚硝酸盐
D.抗坏血酸及其衍生物

A.5D
B.8D
C.12D
D.6D

A.转基因技术
B.转基因生物
C.转基因专利
D.以上都对

A、二年
B、一年
C、半年
D、一季度

A.使用达到软化水标准的水；
B.使用达到生活饮用水标准的水
C.使用达到纯净水标准的水；
D.使用达到净化水标准的水

A.罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
B.罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
C.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
D.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

A.法律法规要求GMP
B.GMP﹢GAP
C.GMP＋GVP
D.GMP＋GVP＋GAP

A.300系列等级的不锈钢
B.竹、木器具，黄铜、镀锌金属材料
C.一般塑料
D.根据需要选择

A.肉毒梭状芽孢杆菌
B.金黄色葡萄球菌
C.黄曲霉毒素
D.大肠菌群0157：H7