米饭的保管温度（）度以上，保存时间2小时。

填空题X 纠错

参考答案：70

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填空题

待客服务七步曲的目的是为了实行迅速，有条理的（）服务，给顾客以最大的满足感.

参考答案：待客

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填空题

待出餐鲐鱼温度为70-80，蒸蛋的保存温度为（）。

参考答案：60℃

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填空题

煮0.75公斤牛肉，应加生汤（）克。

参考答案：520

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填空题

饭拍盒内的冰水混合物需要更换的目的是（），防止饭粒粘在饭拍上。

参考答案：抑制细菌繁殖

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填空题

鸡肉解冻温度为0-4℃，解冻时间为（）小时。

参考答案：48

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单项选择题

作业计划安排大体分为四个步骤（）。

A.确定工作程序-确定定单内容-制定作业进度图表-选择信息传递方式
B.确定定单内容-确定工作程序-制定作业进度图表-选择信息传递方式
C.确定工作程序-确定定单内容-选择信息传递方式-制定作业进度图表
D.选择信息传递方式-确定工作程序-确定定单内容-制定作业进度图表

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问答题

客人提出食物变质时应该怎么办？

参考答案：（1）服务员应该耐心聆听客人的意见，并向客人表示歉意；（2）立即把食物撤回后台，请厨师长或餐厅经理检验食物是否变质；（3...

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问答题

负责主桌的服务员在主宾或主人离席讲话时怎么办？

参考答案：（1）在主宾或主人讲话前，服务员要先把每位客人的酒杯斟满；（2）在主宾或主人离席讲话时，服务员要将酒放在托盘上，站立在主...

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问答题

服务员上菜前应该如何把关？

参考答案：（1）菜不熟不上；
（2）量不够不上；
（3）颜色不对不上；
（4）不合卫生要求不上；
（5）菜不够热不上。

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问答题

上菜时发现桌面不够摆放怎么办？

参考答案：（1）整理台面，留出空间；（2）撤掉空盘；（3）征得客人同意后合并同类菜或帮助分派；（4）将剩的不多的菜换小盘；（5）切...

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