问答题X 纠错
脂肪在高温、酸、碱、酶等作用下，分解为单酰甘油酯、二酰甘油酯、脂肪酸、甘油，虽对营养价值影响不大，但有较强乳化作用，影响了食品的感官质量。
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单项选择题
A.75%～90% B.40%～55% C.50%～70% D.20%～30%
A.遇光不稳定 B.不耐热 C.易氧化 D.遇碱不稳定
多项选择题
A.蛋氨酸 B.大豆分离蛋白 C.EDTAFe-Na D.鱼粉
A.酶促反应 B.水解反应 C.美拉德反应 D.分解过氧化物
A.甘蓝 B.瘦肉 C.黄油 D.柑桔
A.软骨症 B.干眼病 C.脂溢性皮炎 D.克汀病
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