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填空题

19世纪60年代,法国人巴斯德与德国人柯赫通过多年的试验证明酿造过程是由()引起的发酵。

参考答案:微生物

问答题

对葡萄酒进行冷热处理有何意义?

参考答案:葡萄酒的冷处理作用:有利于成熟及稳定性的提高使过量的酒石酸盐与不安全的色素析出沉淀;使发酵后残留于酒中的蛋白质、死酵母、...

问答题

白酒固态发酵法有何特点?

参考答案:固态发酵法白酒生产特点之一,是采用比较低的温度,让糖化作用和发酵作用同时进行,即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必须经过...

问答题

传统啤酒发酵过程及其特点?

参考答案:传统式分批发酵,每批(一锅或二锅)定型麦汁,经过添加酵母、前发酵(酵母增殖)、主发酵、后发酵贮酒等阶段。相应的设备是:酵...

问答题

酱油生产蛋白质原料和淀粉质原料有哪些?

参考答案:蛋白质原料一般选择大豆和脱脂大豆。(1)大豆是黄豆,青豆,黑豆的统称。为使脂肪能得到有效利用,除一些高档酱油仍用大豆作原...

问答题

简述酒花在啤酒酿造中的主要作用?

参考答案:酒花的功能:①赋予啤酒香味和爽口苦味;②增进啤酒泡持性和稳定性;③与麦汁共沸时能促进蛋白质凝固,有利于澄清;④增加麦汁和...

问答题

什么是调味?白酒调味的原理是什么?

参考答案:所谓调味,就是对基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工。它通过一项非常精细而又微妙的工作,用极少量的精华酒,弥补基础酒在香...

问答题

液态法白酒和固态法白酒风味不同的原因有哪些?

参考答案:1.物质基础2.界面效应3.微生物区系4.发酵方式5.蒸馏方式

问答题

高温大曲的生产过程中翻曲的目的是什么?

参考答案:翻曲的目的是调节温度、湿度、使每块曲胚均匀成熟。

问答题

大曲有何特点?

参考答案:1、用生料制曲大曲的原料,应含有丰富的糖类、蛋白质和适量的无机盐。用生料制曲有利于保存原料中的水解酶类,使它们在酿造过程...
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