耐火材料的组织结构是指宏观的组织结构和微观组织结构。宏观组织结构包括耐火材料的气孔率、吸水率、比重、透气度和体积密度等。而微观组织结构是指原料及制品的气孔大小、形状、分布情况。
（1）气孔率：耐火材料的气孔率是指制品中气孔体积占总体积的百分率。但制品中的气孔包括闭口气孔、开口气孔和联通气孔三种类型。在分析中可以岑定的是与外界相通的气孔量。
（2）体积密度：指耐火材料单位体积的质量。
（3）吸水率：是指充填制品中所有开口气孔所需水的重量占制品重量的百分数。
（4）真比重：耐是指一定体积的材料的重量与同温度下同体积的水的重量之比（无量纲）。
（5）透气度：耐火材料的透气程度成为透气度，通常用透气性这一指标来表示。