A.无机化合物
B.氨基酸
C.维生素
D.多酚类化合物

A.卷紧茶条，缩小体积
B.卷紧茶条，塑造外形
C.适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出
D.散发水气，减轻水闷味
E.嫩叶热揉，老叶冷揉

A.高温杀青，先低后高
B.中温杀青，先高后低
C.高温杀青，先高后低
D.中温杀青，先高后高
E.高温杀青，先高后高

A.利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性
B.散失部分水分，便于揉捻成条
C.散发低沸点的青草气，发展茶香
D.破坏叶绿素，散失水分
E.挥发咖啡碱，降低苦涩味

A.揉捻温度过高
B.干燥温度过高
C.杀青温度低，杀青时间长
D.揉捻温度过低
E.干燥时间过长

A.鲜叶原料过嫩
B.炒制过程中温度过低，失水过慢
C.炒制过程中温度过高，失水过快
D.揉捻过重
E.二青程度过低

A.碧螺春
B.祁门红茶
C.黄山毛峰
D.白毫银针
E.安溪铁观音

A.杀青温度过高
B.揉捻压力过大
C.干燥温度过高
D.杀青温度过低

A.叶片成条率
B.茶叶主要内含物质成分含量
C.在制品含水量
D.叶细胞破损率
E.以上都不是

A.叶色深的鲜叶适制红茶
B.叶色浅的鲜叶适制绿茶
C.茶多酚含量高的鲜叶适制红茶
D.叶片柔软的鲜叶适制青茶
E.花青素含量高的鲜叶适制绿茶

A.浙江省
B.安徽省
C.贵州省
D.福建省
E.江西省