问答题
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简述为满足就餐消费者求安全、求食品卫生的心理，对餐厅服务员操作时的要求。
参考答案：
餐厅服务员操作时也要体现出良好的卫生操作习惯，为客人上菜都应该使用托盘，手拿菜盘时，大拇指要向盘边靠拢，不得沾上食品。为客人拿取杯具时，手指只能靠近杯的底部，不可触及杯口。为客人上菜前，用感观检查菜肴是否有异物、异味，是否符合卫生要求，上汤或上汤菜时，如盆边有溢出的菜或汤汁应先擦干净后再上桌。
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参考答案：
错
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