A.钠是血浆和其他细胞外液的主要阴离子
B.钠可诱发食品中典型的咸味
C.钠的主要来源是食盐和味精
D.人们易患钠和钾缺乏症

A.宏量元素
B.必需元素
C.非必需元素
D.有毒元素

A.食品原料本身（成熟度、不同组织部位）
B.食品加工前的预处理
C.碾磨、热处理、干燥
D.辐照、冷却或冷冻

A.胆碱
B.肉碱
C.肌醇
D.异黄酮

A.维生素B5又称为烟酸和维生素PP
B.在生物体内有NAD和NADP两种活形式
C.是最稳定的维生素
D.缺乏时易患“三D症”

A.维生素B₂在生物机体内以FMN和FDA两种形式存在
B.是生物体内一些氧化还原酶的辅基
C.核黄素缺乏易患口角炎、角膜炎等
D.牛奶在透明玻璃器皿中放置后产生“日光臭味”是由于核黄素分解所致

A.硫胺素是B族维生素中最不稳定的一种
B.SO2或亚硫酸盐对维生素B1具有破坏作用
C.硫胺素是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶
D.缺乏维生素B1会患脚气病

A.维生素C是一种脂溶性维生素
B.维生素C是最不稳定的维生素
C.L-抗坏血酸的生物活性低于D-抗坏血酸
D.维生素C在腌制肉品中可促进发色并抑制亚硝胺的形成

A.酵母
B.细菌
C.藻类
D.真菌
E.大豆蛋白

A.胶原蛋白
B.弹性蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白

A.蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸
B.半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C.蛋氨酸>胱氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D.色氨酸<胱氨酸<半胱氨酸<蛋氨酸